［食品词典］D7

【来源：易教网 更新时间：2026-03-07】

dressing operation　劈胴

dressing table　胴体 分割台

dried apricot　杏子干

dried bamboo　筍干

dried beancurd　腐竹；豆腐衣

dried beef　牛肉脯

dried beef cubes　（五香）牛肉干〔丁〕

dried cream　稀奶油粉

dried culture　干发酵剂；发酵粉

dried currant　（无核小黑）葡萄干

dried egg　（全）蛋粉

dried foxnut　芡实

dried fried chicken　椒盐炸鸡

dried fried pork chop　椒盐猪排

dried fruits　果干；果脯

dried ginkgo seed　白果

dried ice cream mix　冰淇淋粉

dried litchi　荔枝干

dried longana　桂圆

dried milk　奶粉

dried mussels　淡菜；贻干贝

dried occlusor　① 干贝　② 干闭机

dried peeled prawn　虾米；虾仁干

dried products　干制品

dried pulp　干蔗渣

dried salted fish　咸鱼干；咸干鱼

dried sharkfin　（生）鱼翅

dried shrimps　虾米

dried skim milk　脱脂奶粉

dried soup　汤粉

dried syrup　高浓度糖浆

dried whole milk　全脂奶粉

dried yeast　干酵母

dried-up　干缩的

drier　干燥机；干燥器；干燥装置；干燥箱；干燥室

drift　漂移

drift action　漂移作用

drifting life　浮游生物

drimeter　温度计；水分测定仪

drimophilous　嗜盐的；耐盐的；适盐的；喜盐的

drimophilous bacteria　嗜盐菌；耐盐菌

drink　饮（料）；喝（干）；酒（类）

drink dispenser　自动装饮料机；自动装瓶机

drink powder　粉状饮料

drinkability　酒劲

drinkable　① 可饮用的　② 饮料

drinker　酒徒

drinkery〈美〉　酒吧间

drinking　喝（酒）；饮；〈美〉狂饮酒会

drinking bout　酒宴

drinking cup　酒杯

drinking fountain　喷嘴式饮水龙头

drinking water　饮（用）水

drip　① 滴注（法）　② 滴

drip cooler　淋水式冷却器

drip culture　滴液培养

drip deflector　〔装瓶机上的〕液滴反射器

drip losses　〔食品解冻时的〕滴涩损失

drip-feed　鼻饲流质

dripper　涩干架

dripping　滴下；滴下的液体 ；烤肉上滴下的油汁

dripping pan　烘烤食物时接油滴的盘盘子

drive-off　蒸馏；馏出；分离

driving spray　盘式喷雾

dromous fishes　回游鱼类

drone　雄蜂；寄生虫

drool　流涎；流口水

droop　〔罐头卷封后罐盖边在罐身接缝处的〕轻度下凸

drop　① 液滴；一滴　② 落果　③ 降落

drop boiling　水果糖；透明的硬糖

drop count technique　液滴计数法

drop culture　悬浮培养；点滴培养

drop machine　软性面团成型机

drop rollers　水果糖轧块机

droplet　微滴；飞沫；液滴

droplet countercurrent chromatography　小滴逆流色谱法

droplet culture　小滴培养

droplet evaporation　液滴蒸发

droplet separator　分滴法

dropped goods　浇模成形糖果

dropper　滴管

dropper dottle　滴瓶

dropping of dough　面团的回缩

dropping reaction　点滴反应

dropsy　水肿（病）；浮肿（病）

drosophila　果蝇

drosophila fly　番茄果蝇

drosphila melanogaster　黄猩猩果蝇

drug　① 药物　② 麻醉剂；成瘾性毒品

drug dependence　赖药性

drug sweetflag　菖蒲；白菖蒲［acorus calamus］

drugstore　杂货店；烟纸店

drum　① 转筒；筒形容器　② 辊　③ 琵琶桶

drum drying　滾筒干燥

drum fish　石首鱼

drum meat　胴肉

drum stick　鸡腿下段

drummer　黑色石首鱼；长须石首鱼

drupaceous　（似）核果的；结核果的

drupe　核果

drupel (et)　小核果〔如树莓、黑莓之类〕

druse　晶簇

drusen　硫磺颗粒

dry　① 干（燥）的　② 干燥

dry basis　干基；干料

dry bean　成熟的菜豆

dry cavier　易散粒咸鱼卵

dry champagne　高酒度香槟酒

dry cider　高酒度苹果酒

dry cook　干蒸

dry cow　不泌乳的牛

dry crystallizing　撒上砂糖

dry cured meat　干醃肉

dry defecation　干法澄清；干灰澄清

dry fried pork liver　清炸猪肝〔中菜名〕

dry gin　高酒度金酒

dry ice　干冰；固体 二氧化碳

dry cut sample　无水试样

dry oven　烘箱

dry pipe　蒸汽收集器；过热蒸汽输送管

dry rendering　干法炼油

dry salt　纯净食盐；干燥食盐

dry salting　干盐渍；干醃

dry snuff　鼻烟

dry solid　干物质；干固体

dry sour cream buttermilk　干燥的酸乳脂牛酪乳

dry spices　干调味料

dry storage　干（法保）藏

dry streak plate　有斑纹的镀锡薄板

dry substance　干物质

dry sulphitation　熏硫

dry support　干燥载体

dry top　罐内固形物〔因汤汁不足而〕外露

dry weight　干重；干物重

dry wine　① 未调配的葡萄酒；无甜味葡萄酒　② 干酒；高酒度的酒

dry yeast　干酵母

dry-air sterilization　干热杀菌

dry-air sterilizer　干热杀菌机

dry-blanch-dry process　干燥－热烫－干燥法〔一种可保持水果色香味的干燥法：先在82℃下干燥至含水50 %，热烫几分钟，再在68℃下干燥至含水15～20 %〕

dry-cure　干醃

dryer　干燥器；洪烤机

drying　干燥（用的）

drying agent　干燥剂

drying oven　烘（干）箱

drying potential　干燥势

drying shrinkage　干燥失重；干缩

drying tunnel　隧道式干燥机

dryness　干燥度

ds［= degree of subtitution］取代（程）度

dss［= dioctyl sodium sulfosuccinate］磺基钠丁二酸二辛酯〔乳化剂；吸湿剂〕

dual　二元的；二重的

dual detector　双检测器

dual-purpose　两用的；兼用的

dual-purpose bottle mouth　卷封螺旋盖

dual-purpose cattle　乳肉兼用牛

dual-purpose cow　乳肉兼用牛

dual-purpose hen　卵肉兼用鸡

dual-standard test　差别试验〔酿造产品的一种感官检查法〕

dublin middle　都柏林香肠〔用猪结肠衣制成的中等大小的香肠〕

duck　① （母）鸭　② 细帆布

duck gizzard spiced　鸭肫肝

duck tongues and ham in soup　鸭舌火腿汤〔中菜名〕

duck webfeet and bamboo shoots in soup　竹筍鸭掌汤〔中菜名〕

duck wheat　苦荞麦［fagopyrum tataricum］

duck wrapped in lotus leaf　荷叶包鸭

duckbill wheat［triticum turgidum］圆锥小麦；赤小麦

ducking　浸入水中；湿透

duckling　小鸭；幼鸭

duct　导管；管道

duct heater　热导管

duct system　管导系统

duct thermostat　温度调节器

ductile　延展性的

ductility　延展性

ductilometer　延度计

ducting　管道；导管

ductless　无导管的

duff　① 揉面　② 葡萄干布丁

duffer　虎河豚［sphoeroides rubripes］

dug　哺乳动物的乳房〔或乳头〕

duhat　海南蒲桃［syzygium cumini］

duke cherry　公爵樱桃［prunus effusa］

dulcet　香甜的；甜的；加糖的；可口的；有香味的

dulcification　加糖；使变甜

dulcify　加糖；使香甜

dulcin　甘精；甘素〔合成甜味料，甜度为蔗糖的250倍，有害，不得用于食品〕

dulcitol; dulcose　半乳糖醇；卫矛醇

dull colony　暗淡菌落

dull colour　暗色

dull leaves　马里兰型上层烟叶

dulse　① 暗红色藻类　② 掌状红皮藻［rhodymenia palmata］〔可生食〕

dumb-waiter　① 回转式食品架；旋转式冷盘架　② 〔上下楼之间的〕送菜升降机

dump oil　桶装油

dump packing　① 散乱式填充〔如精馏塔〕② 散装

dump sample　已化验的试样

dump tank　① 收奶槽　② 溢流罐；贮罐

dump valve　倾泻阀〔安全阀〕

dumpcart　（小型）自动倾卸车

dumping　卸料的；倾卸的；倾倒的

dumpling　汤团；团子；面疙瘩；苹果布丁

dumplings in orange sauce　橘子汤团羹

dumplings in soup 汤团〔中点名〕

dumplings soup　汤圆〔中点名〕

dun　① 焦茶包　② 醃鱼〔因霉菌生长而〕呈暗褐色

dungeness crab　太平洋大蟹

dunghill cock　农家普通的公鸡

dunlop cheese　郖禄普干酪

dunnage　〔垫在货物下面或货物之间的〕衬板；衬垫载货垫板

duo-sol extraction　双溶剂提取

duo-sol test　（味觉）对比试验法

duolite　一种离子交换树脂的商品名

duplex bag　双层袋

duplex paper　双层纸

duplicase　复制酶

duplicate injection　重复注射

durability　稳定性；耐久性；耐藏性

durable cell　耐久细胞〔指酵母〕；静止细胞；休眠细胞

durian　榴莲（属）［durio zibethinus］

duroc-jersey　母猪〔一种美国猪种〕

durometer　硬度计

durra　玉蜀黍；玉米；包米

durum (wheat)　〔做通心粉等用的〕硬质小麦［tricitum durum］

duskiness　微暗；微黑

dusky　鳎踦latycephalus spp.］

dusky pear　褐梨［pyrus phaeocarpa］

dusky perch　松鲷［lobotes surinamensis］

dusky sea peach　大石斑鱼；大红鮨［epinephelus gigas］

dusky shark 灰真鲨［carcharhinus obscurus］

dust　粉尘；粉末；粉剂

dust absorption　吸尘

dust arrester　吸尘器

dust bag　防尘袋；除尘袋

dust brand　黑穗病

dust chamber　集尘室；除尘室

dust collector　集尘器；除尘器

dust elimination　除尘

dust explosion　粉尘飞扬

dust guard　防尘装置

dust infection　尘埃传染

dust keeper　防尘装置

dust removal　除尘

dust salt　细盐；盐粉

dust separation　除尘

dust tea　茶末

dust trap　除尘器；集尘器

dust wiper　除尘器；防尘器

dust wrapper　防尘罩

duster　撒〔调味品之类的〕粉器

dusting　① 撒粉　② 除尘

dusty yeast　酵母粉

dutch cheese　荷兰干酪

dutch cure　荷兰咸鲱〔船上去鳃醃制后，至岸上再行包装〕

dutching of cocoa　用碱处理可可料〔荷兰法〕

dwarf　矮生果树

dwarf banana　粉蕉［musa nana］

dwarf blueberry　业生越橘［vaccinium caespitosum］

dwarf colony　微小型菌落

dwarf red blackberry　柔毛黑莓［rubus pubescens］

dwarf round herring　尖圆腹鲱［dussumieria acuta］

dwarf sweetpea　矮香豌豆［lathyrus odoratus var.nanellus］

dwarf yellow daylily　黄花菜；金针菜［hemerocallis minor］

dwarfism　侏儒症

dwi can［= drawn and wall-ironed can］深冲拉拔罐

dye　① 染料　② 染（色）

dye leveller　均染剂

dyeability　① 染色性　② 染色度

dyer’s alkanet　染草色精〔天然色素〕

dyestuff　涂料；颜料

dynamic　动态的；动力的

dynamic compliance　动态柔景

dynamic equilibrium　动（态）平衡

dynamic pressure　动压力

dynamic viscosity　动态点度

dyox　一种二氧化氯的商品名〔面粉处理剂〕

dyrene　散菌灵〔杀菌剂〕

dysbacteriosis　菌群失调症

dysbarism　体内外压差症状

dysbiosis　生态失调

dysbolismus　代谢障碍

dyschromasia　变色

dysgenesis　不育；生殖障碍

dysgenic milk　乳质（本身）低劣的牛奶

dyshaematopoiesis　造血不良

dysontogenesis　发育不良

dyspepsia　消化不良

dystrophy　① 营养障碍；营养不良　② 萎缩

dzigettai　〔蒙古的〕野驴子